EnglishРусский

Производство шампанского и вина

Купажное отделение

Для купажирования желательно наличие 3 – 4 сортовых виноматериалов. Виноматериалы подаются в купажный резервуар. Количество каждого сортового виноматериала в купаже определяется по результатам составления пробных кулажей и должно обеспечить соответствие готового купажа требованиям шампанского производства по химическому составу и органолептическим показателям.

В купажном резервуаре происходит перемешивание виноматериалов до однородного состава. Время перемешивания устанавливается опытным путем. Готовый купаж насосом подается на обработку холодом Обработка купажа холодом проводится при температуре -3 -4 °С с его выдержкой в течение 1-2 суток в резервуаре. Прошедший выдержку на холоде купаж фильтруется на пластинчатом фильтре. Прошедший обработку холодом купаж направляется для выдержки в течение 30 суток в резервуары.

По завершении выдержки купаж из приемопередаточного резервуара насосом , при необходимости, направляется на пастеризацию при температуре 60-65 °С в пастеризационной установке или без пастеризации направляется непосредственно на фильтр.